【中国民航报】杭州机场食品公司细之又细守护航空食品安全

《中国民航报》、中国民航网记者赵瑜通讯员罗群报道：10月31日10:30，杭州机场汉莎航空食品公司安全品质部电话铃声响起，机场海关口岸卫生监督科已经到达安检室，需要食品公司引领，对食品公司进行突击检查。像这样“不打招呼”突击来访检查，对食品公司而言已是“家常便饭”。

机场海关检查食品公司

航空公司到食品公司现场审核

第三方审核现场

民以食为天，食以安为先，食品公司主营航空配餐业务，多年来秉承“生命至上、安全第一”的发展理念，从多个环节牢把食品安全关。所有进入厂区的人员需经过安全检查，杜绝打火机、剪刀等危险物品带入食品公司，“人的安全”是食品安全重点防范措施之一。前来突击检查的海关人员填报身体健康状况，换上“全幅武装”的洁净访客服跟随引领员来到现场检查餐食制作流程、中心温度、餐饮具消毒等，肯定现场的规范操作及环境整洁度。

“食品公司把每次检查都当做是一次考验，全公司在思想上已扎根似的将‘要我安全’转变为‘我要安全’，进一步夯实了公司‘食品安全管理体系’的有效运行，达到食品安全管理的预期效果。”食品公司党支部书记、董事长、总经理吴晓鹏说道。此外，食品公司还与机场海关政企联合，开展食品安全培训。在今年9月份举办的安全大讲堂上，海关人员“卸下”执法监督者身份，以行业专家的身份走进食品公司授课，重点讲解从原料验收到食品上机关键环节的卫生要求，特别提醒在食品标签方面需要核验内外包装生产日期是否一致。法规科专家以典型民事案例阐述当前食品安全直接相关的刑事和民事典型案例，强化食品公司对食品安全法律条例掌握度。

餐食摆盘

为确保旅客吃上放心航空餐，杭州机场食品公司不仅从安全意识上入手，在生产工艺上也有着十余道关卡。“比如像我们平时常见的排骨、河鱼等带骨带刺食品，其实都不能作为航空餐食，避免飞机颠簸带来的异物卡阻情况。在加工中要严把温度和时间控制，确保快速阻断食品微生物生长繁殖，热餐烹饪时我们会用中心温度计测量，保证食物达到74℃且至少维持15秒再出锅，确保肉、禽、蛋等食材彻底做熟，再于4小时内保证餐食从60℃以上降至10℃以下，这是因为10℃到60℃是微生物最活跃的一段区间温度，把餐食降至10℃以下，可以大大降低微生物的活跃程度，有效降低食品安全风险，在家庭美食烹饪中也同样适用。此外所有餐食装配运送前需执行双人检查，确保成品安全上机。”食品公司生产部经理沈海嵘说道。

海关人员食品公司工作人员讲授食品安全

先进的硬件设施也为机上餐食安全提供有力的征信保障。2021年食品公司在新厂房建设中投入近百万，建成浙江省首家航食企业全自动净化功效的无菌实验室，实验室具有从洁净区到一般作业区五大独立功能区，严格区分人流通道与物流传递窗，为食品、餐饮具、环境空气等微生物监测的进行提供硬件支撑，更好验证食品安全过程。食品公司还以收货区为红线，配备大型传送带式X光安检机和专业安检人员，跨越红线区的货物也享受“透明化”安全检查，将可疑物品拒之门外，提升安全裕度。

杭州机场食品公司在监管部门的指导、兄弟单位的献策及公司全员的努力下，连续四年获得民航华东地区“平安民航建设”工作航空食品配餐企业考核第一的肯定。下一步，食品公司将深入研读党的二十大精神，坚持初心，砥砺前行，以实干实效坚决扛稳扛牢食品安全和航食配餐服务重任，守护“平安航食”。（编辑：王亚玲校对：张彤审核：程凌）

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