杭州名菜　

杭州素称“鱼米之乡”，饮食历史悠久。北宋诗人苏东坡曾称赞道：“天下酒官之盛未有如杭城也。”宋室南迁后，杭州的茶坊、酒肆等店铺林立，占全市店铺2／3以上。浙江菜系是全国八大菜系之一，而杭菜是该菜系的重要组成部分。1956年浙江省认定的杭州名菜有这样36个：油焖春笋、龙井虾仁、清汤鱼圆、西湖莼菜汤、蜜汁火方、生爆鳝片、东坡肉、虾子冬笋、火腿蚕豆、西湖醋鱼、八宝童鸡、叫化童子鸡、干炸响铃、杭州酱鸭、排南、栗子炒子鸡、鱼头豆腐、红烧卷鸡、糟鸡、火踵神仙鸭、春笋步鱼、清蒸鲥鱼、栗子冬菇、荷叶粉蒸肉、百鸟朝凤、南肉春笋、鱼头浓汤、一品南乳肉、杭州卤鸭、火蒙鞭笋、咸件儿、蛤蜊汆鲫鱼、糟烩鞭笋、糟青鱼干、油爆虾番茄虾仁锅巴。

杭州风味小吃

杭州风味小吃，花式品种繁多，四季时鲜不同，有三大特色。一是大都取料于杭州的土特产，并往往与西湖名胜相关联。夏日游湖，有西糊藕粉。秋游南山满觉陇赏桂，有西湖桂花粟子羹。二是岁时节令，各有时鲜美味。如春三月，有鱼虾鲜笋，虾爆鳝面、片儿川面、虾肉小笼等。三是历史悠久，并多伴有传说。如吴山酥油饼、油炸桧。相传岳飞被秦桧夫妇谋害后，杭州百姓人人痛恨秦桧。当年望仙桥边有家专卖油炸面食的小店，业主眼见奸臣秦桧天天坐轿，从店前而过，忿恨不巳。一天，他将面食捏成人形，放入油锅，边炸边喊：“油炸秦桧，油炸秦桧！”别人问他卖什么?他随口说：“油炸桧。”从此得名。

杭州特产

杭州人杰地灵、物产丰富、常见的旅游特产有以下几大类：工艺品系列（杭州丝绸、杭州刺绣、邵芝岩毛笔、西泠印泥、王星记扇子、蓝印花布、西湖天竺筷、青溪龙砚、张小泉剪刀、西湖绸伞、南宋官窑(仿南宋官窑青瓷)、余杭丝棉、昌化鸡血石、萧山花边、富阳纸、金鱼等）；茶系列（西湖龙井、径山香茗、鸠坑毛尖、雪水云绿、杭白菊、天目云雾茶、建德苞茶等）；食品水产水果系列（临平柑蔗、昌化山核桃、超山梅子、富春江鲥鱼、富阳板粟、淳安猕猴桃、严州雪梨、萧山萝卜干、桐庐白梨 ·严州干菜鸭、西湖藕粉、天目烘青豆、小林黄姜、建德烧饼、白果、糖桂花、里叶白莲、五加皮酒、西湖莼菜、萧山杨梅、塘栖枇杷、天目笋干、黄花菜、东山坞豆腐皮等）。

杭州铁路

杭州的火车站目前以客运为主的有两处：杭州火车新客站（城站）和火车东站。这两处离市区都很近，担负着南来北往乘客的主要运送任务。自从新客站建成后，火车东站一般以停靠通过列车为主，始发列车均从新客站发车。

　　杭州火车新客站分为地下层、地面层、高架层三层，地下层是专供出租车、自备车接客的停车场，出租车和自备车各有150个泊位。地面层由大厅和广场组成，是大客车和行人接客场所。大厅的南北侧都是公交车的始法站点。大厅正门口还有一辆辆美观典雅的木结构旅游车停车场，登车后您可以游览西湖的主要景点。杭州铁路新客站问询（服务）电话：+86 571-87829418，87929424。自动查询电话：9500117799。

杭州公路客运

杭州地处浙江中部偏北，距上海180公里。市区内一共有4个汽车站，根据东南西北分别命名，其连接通达的城市也是根据它市相对杭州的地理方位分类：南站是通往杭州以南的一些地区，比如温州、金华、天台、福州、石狮、深圳等地，西站发往龙游、衢州、江山、黄山、婺源等地，北站发往湖州、长兴、安吉、南京、镇江、常州、宜兴、苏州、合肥等地。汽车东站是其中最大、最繁忙的一个站点，有非常便利的大巴通往上海、宁波、绍兴、台州、苏州、无锡等重要城市。　 

汽车东站 咨询电话：+86 571-86948252　　　汽车南站 咨询电话：+86 571-86064785

汽车西站 咨询电话：+86 571-85021941　　　汽车北站 咨询电话：+86 571-88097761

杭州公交车

杭州市区几乎全是无人售票车（包括空调车），前门上、后门下。搭乘公交车一定要备足零钱，车上不找零。“游”字头的旅游专线车，而假日游览专线车仅在双休日和国定节假日开行。如果选择公交车出游，除旅游专线外，很多路车值得推荐：比如K7路，去往西湖湖滨、岳庙、玉泉、九里松、灵隐等；27路，去往叶博物馆、南天竺、龙井寺、龙井茶室等；308路，途经柳浪闻莺、海底世界、长桥（丝绸博物馆）、苏堤、动物园、虎跑、钱江大桥、六和塔、宋城等。

公共自行车

免费租赁的公共自行车在杭州全面推广，用市民卡或公交IC卡就可以刷卡租车。不过卡里事先要存入足够的租车保证资费，相当于押金。在一处公共自行车租赁点的POS机上刷卡，POS机收取一定金额押金；用好车后，还到任意一个公共自行车租赁点去，再刷一下POS机，押金原额返还。如果忘了带市民卡又没有公交IC卡，或者是外地游客，可以在各租赁点现场购买公交IC卡，并充值，还车后退钱。租赁点还有零钞兑换、发售公交一日卡、公交乘车指南等服务。

　　刷卡租车半小时内免费，租用时间是6：30--20：00。

轮船

在杭州武林门有个客运码头，可以通往一些运河沿线的地区，感受京杭大运河的独特风貌。杭州武林门轮船码头客轮航班表：运行区间开点到点，杭州-苏州17：30次日7：00；杭州-无锡18：00次日7：00。

杭州出租车

普通出租车：起步价为13元/3公里；行驶里程每公里租费为2.5元，超过10公里以上的部分加收50%的回空补贴费（1.25元）；

低速等候费：时速12公里（含）以下，上午7点至9点以外的其它时段每4分钟收取1公里里程费（2.5元）；上午7点至9点每4分钟收取1.5元公里里程费（3.75元）

特别补偿费：夜间补偿费（23时至次日5时期间里程费上浮30%（每公里加收0.75元））。节日是特别补偿费（春节期间（年三十至初六），每车次计价器外另加收10元）。

杭州名菜典故

蜜汁火方

"蜜汁火方"是蜜汁类蒸制甜菜，它选用浙江特产金华火腿中质地最佳的中腰峰雄片制成。金华火腿起源于宋代。宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时，带了几只咸火腿进京贡给皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鲜美，便合名它为"金华火腿"。由于金华火腿香气浓郁，历史悠久，在宋代和明代皆已作为宴席上的珍贵佳肴。清代著名的"满汉全席"中就有"金华火腿拼龙须菜"、"火腿笋丝"等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。 

叫化童子鸡 

相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师在传统制作方法基础上加以改进，选用肥嫩越鸡，以竹箬壳、鲜荷叶包裹，最外层包上酒坛泥，先用猛火，后改文火煨成。现制现吃，清香扑鼻，鲜嫩可口。终于成了一道传统名菜。 

龙井虾仁

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。 据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。 

西湖醋鱼 

相传古时有宁氏兄弟，满腹文章，隐居在西子湖畔以打鱼为生。当地恶棍赵大官人见宁嫂姿色动人欲霸占，施计打死其夫。宋弟为报兄仇向官府告状，结果落得一顿棒打。宋嫂劝叔外逃，行前特意用糖、醋烧制了一条西湖里的鲲鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。后来小叔得了功名，在一次宴会上介然吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了改名隐遁的嫂嫂。于是，他就辞去了官职，重新过起捕鱼为生的渔家生活。 

东坡肉 

北宋文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美。人们传颂苏东坡勤政爱民，就把为此烹制出来的猪肉称为"东坡肉"。杭州菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。 

宋嫂鱼羹

淳熙六年（公元1180年），宋高宗赵构登御舟游临安（今浙江杭州）西湖，命内侍买湖内龟并放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称为东京人（今开封），在湖边以制鱼羹为生。宋高宗吃了她做的鱼羹，十分称赞，并念其年迈，赐予金银绢匹。自此，宋嫂鱼羹人所共趋，一时间，成了驰誉京城临安的名肴。 南宋以后，经历代厨师不断研制提高，菜品用料更为讲究，鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，其味更胜蟹肉，固有“赛蟹羹”之称。流传至今，已成为闻名遐迩的江南名菜。